Patrimônio Cultural Imaterial da Culinária morenense

Hoje irei aventurar-me na temática gastronômica fazendo uma singela homenagem a um dos pontos de encontro de botequeiros mais tradicionais que pude conhecer e freqüentar. Estou falando do Bar Moreno do saudoso Zé da Paz, localizado na Praça da Bandeira, e conduzido com muita simpatia e hospitalidade pelo nosso amigo Luciano da Paz.

Ao mesmo tempo, peço encarecidamente que nossa amiga Judapaz, membra desse clã tradicional de botequeiros, neta de seu Zé da Paz, possa nos presentear com um relato histórico sobre este importante patrimônio morenense.

Falar de um ponto de encontro de botequeiros onde meu pai tomou uma com o pai de Pablito, meus tios freqüentavam e hoje posso apreciar uma boa cerveja gelada, degustar exemplares maravilhosos da culinária local é razão pela qual qualquer um possa considerar-se um botequeiro de verdade!

Espero e acredito que um dia nossos filhos possam ter o prazer de freqüentar este local tão aconchegante.

Pois bem, vamos direto ao assunto, falar destas maravilhas gastronômicas. Inicialmente, como de praxe, vem a Entrada e a boa pedida segundo o grande garçom, carinhoso, chefia, amizade, enfim, o Juarez é o Queijo Acebolado com Bolacha.

Eis a receita:

Queijo Acebolado com Bolacha

Ingredientes para Porção para 3 pessoas:
01 pacote de bolachas Cream Cracker;
453 gramas de queijo tipo coalho;
01 cebola grande;
35 gramas de margarina (se preferir pode usar azeite);

Modo de Preparo:
1º - Em uma frigideira grande despeje a margarina e deixe até derretê-la. Em seguida adicione a cebola cortada em rodelas, e misture até deixá-las bem douradinhas.
2º - Agora, coloque o queijo tipo coalho, que estar cortado em fatias bem generosas, e vire-os quantas vezes for necessário e monitore-o até que fiquem gratinados.
3º - Em uma bandeja, disponha as bolachas cream cracker em formato de meia lua, acrescente o queijo acebolado e sirva-os enquanto estão quente.

Obs. Sugestão de acompanhamento: algumas cervejas bem geladas.

Agora é a vez da deliciosa:

Batata com Charque

Ingredientes para Porção para 3 pessoas:
04 batatas grandes;
435 gramas de Carne de Charque cortadas em cubículos de 1,5cm³ (gorda ou magra, ao gosto do freguês); ½ cebola grande;
01 punhado de salsinha;
38 ml de óleo ou azeite;
04 copos de água de torneira;
02 pitadas de sal
02 pitadas de queijo parmesão (opcional)

Modo de Preparo:
1º – em uma panela média acrescente 02 copos de água de torneira, os cubículos de carne de charque e uma pitada de sal. Cozinhe até começar a ferver.
2º – em uma panela coloque as batatas para ferver nos outros dois copos de água de torneira, acrescente a outra pitada de sal, um filete de azeite, monitore até cozinhar.
3º – em uma frigideira grande despeje o azeite e coloque-a em fogo médio. Adicione as cebolas cortadas em rodelas, até deixá-las douradas. Acrescente os cubículos de charque escaldados e mexa bem gostoso. Monitore até ficar no ponto.
4º – Na mesma frigideira que você fritou a charque, acrescente as batatas cortadas em cubículos 2,0cm³, aproveitando a graxinha oriunda da carne, isto é fundamental para apurar o sabor. Ao final acrescente o punhado de salsinha nas batatas.
5º – Por fim, junto tudo em uma bandeja, polvilhe duas pitadas de queijo parmesão ralado e sirva ainda quente aos convidados.

*Gostaria de salientar que qualquer semelhança com a realidade é mera coincidência, ou seja, fica evidente que nas duas receitas tiveram toques pessoais daquele vos escreve, até porque abordei o lado lúdico e boêmio da história. A receita verdadeira pode vir no texto a ser escrito por Judapaz, pois este deverá se ater aos fator históricos e realísticos.